Tartelettes framboises meringuées

isabellereggio07
Isabelle Reggio
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tartelettes framboises meringuées Recette créée le mardi 18 juillet 2017 à 20h10

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

28 min

FROID

2 h

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

Pâte sucrée

Ingredients
80 gramme(s) de sucre poudre

80 gramme(s) de sucre poudre

100 gramme(s) de  beurre demi –sel

100 gramme(s) de beurre demi –sel

1 oeuf

1 oeuf

40 gramme(s) de  poudre d'amandes

40 gramme(s) de poudre d'amandes

180 gramme(s) de farine

180 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de Maïzena

40 gramme(s) de Maïzena

4 étapes
1
Mettre le sucre dans le bol et le mixer pour le transformer en sucre glace
Turbo :    
2t      
2
Ajouter le beurre en dés et faire une crème
2 min      
5      
3
Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande
30 s      
3      
4
Ajouter la farine et la maïzena et la travailler
Une fois le cycle terminé, sortir la pâte, la filmer et la mettre au froid 1à 2h
3 min      
4      

Framboise curd

Ingredients
250 gramme(s) de Framboises

250 gramme(s) de Framboises

1 c.à.s de  de sucre en poudre

1 c.à.s de de sucre en poudre

1 c.à.s d'eau

1 c.à.s d'eau

190 gramme(s) de jus de framboises

190 gramme(s) de jus de framboises

50 gramme(s) de sucre poudre

50 gramme(s) de sucre poudre

1 gros oeufs

1 gros oeufs

2   jaunes d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

70 gramme(s) de  beurre demi –sel

70 gramme(s) de beurre demi –sel

4 étapes
1
Dans un bol d'eau froide mettre 1 feuille de gélatine
Dans le bol du robot faire fondre les framboises avec le sucre et l'eau pendant 5m à 80 degrés
Ensuite vider le bol et faire paser dans un tamis pour enkever les pépins
5 min      
80 °C      
3      
2
Avec le fouet, faire chauffer 5mn la sauce
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
80 °C      
3      
3
Refroidir la préparation et incorporer la gélatine
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
40 °C      
3      
4
Incorporer le beurre en dés
A la fin du cycle sortir la préparation du bol et la mettre dans un cul de poule et le filmer au contact
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      

Meringue suisse

Ingredients
100  blanc d’œuf

100 blanc d’œuf

1 c.à.s + 180 gramme(s) de sucre poudre

1 c.à.s + 180 gramme(s) de sucre poudre

3 étapes
1
Placer le fouet sur les lames et monter les blancs
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajouter le sucre et faire cuire la meringue
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Faire refroidir la préparation
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Sortir la pâte du frigo, l'étaler et confectionner les tartelettes dans les silform
Piquer à la fourchette le fond des tartelettes
Mettre au four 20mn à 180 degrés
Une fois refroidies, ajouter la framboise curd dessus
Et avec une poche à douille éclatez vous à mettre la meringue suisse sur la tartelette avec la forme que vous souhiatez
Terminez par un coup de chalumeau
Succès garanti!!!!!!
Bon appétit !

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