Préchauffer le four th.6-7 à 200 °C.

Découper la pâte avec le découpoir 7,5cm et la piquer.
Poser le moule 20 pains de table à l'envers sur le moule et déposer les ronds de pâtes sur les empreintes.
Poser une toile de cuisson sur les pâtes pour éviter qu'elles ne gonflent.
Faire cuire environ 20mn
Enfournez et laissez cuire 20 min.

Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en morceaux.
Chauffer 25g de beurre et une càs de sucre dans une poêle.
Mettre les morceaux de poires et les faire légèrement dorer et caraméliser.

Écraser grossièrement 1/3 des quartiers pour obtenir une compote.

Couper le foie gras en petites cubes et chaque figue en 8 quartiers.
Disposer vos fonds de pâtes dans un plat de service.

Déposer la compote sur le fond de tarte. Ajouter les quartiers de poires et de figues à la verticale. Disposez ensuite joliment les fines tranches de magret et les cubes de foie gras.

Disposer avec la pince du chef des perles saveur Montbazillac sur le foie gras.

Ajouter quelques feuilles de verveine citronnelle (ou de salade) un peu de fleur de sel et de poivre concassé.
Servez sans attendre.

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