Nouveau !Tartelettes duo choco orangeRecette créée le mardi 21 mai 2024 à 09h13
2 h 30Simple8 pers.Eco.

PRÊT EN

2 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

1 h

CUISSON

35 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Moule céramiques OHRA®
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  • Fouet 13 cm
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  • Balance de cuisine en inox
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  • Support cul-de-poule
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  • Bol micro-ondes 1L
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  • Préparation 1 : la pâte brisée sucrée

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de farine

    300 gramme(s) de farine

    150 gramme(s) de beurre

    150 gramme(s) de beurre

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    1 oeufs.

    1 oeufs.

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    1 étape
    1
    Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
    Ajouter l'oeuf et l'eau.
    Pétrir.
    Filmer et placer au frais pour 1h.
    Peut se faire la veille.

    Préparation 2 : l'orange curd

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    50 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de beurre

    2 oranges non traitées

    2 oranges non traitées

    1 c.à.c de fécule de pommes de terre

    1 c.à.c de fécule de pommes de terre

    1 feuille(s) de gélatine

    1 feuille(s) de gélatine

    1 zeste(s) d'orange(s)

    1 zeste(s) d'orange(s)

    1 étape
    1
    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
    Faire chauffer le jus et le zeste d'oranges.
    Battre les oeufs avec le sucre et la fécule de pomme de terre, verser le jus d'oranges et mélanger, remettre sur le feu, ajouter la gélatine essorée.
    Mélanger jusqu'à épaississement.
    Hors du feu incorporer le beurre.
    Filmer au contact et laisser refroidir.

    Préparation 3 : la ganache au chocolat

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de chocolat noir

    100 gramme(s) de chocolat noir

    100 gramme(s) de chocolat au lait

    100 gramme(s) de chocolat au lait

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    20 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 150°C.
    Placer le moule céramiques sur une plaque alu perforée.
    Faire fondre les chocolats avec la crème, incorporer les jaunes d'oeufs. Mélanger.
    Garnir chaque empreinte de pâte brisée sucrée, verser au fond l'orange curd et finir avec la ganache au chocolat.
    Cuire 30 à 35 min.
    Laisser refroidir avant de démouler.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule céramiques OHRA®
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  • Rouleau à pâtisserie en inox
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  • Fouet 13 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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