Tartelettes de tarama et de haddock fumé

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Tartelettes de tarama et de haddock fuméRecette créée le jeudi 11 mai 2017 à 15h54

PRÊT EN

30 min
Simple
0 pers.
Moyen
FROID

3 h

Pour 30 tartelettes

Ingredients
100 gramme(s) de haddock fumé

100 gramme(s) de haddock fumé

150 gramme(s) de tarama

150 gramme(s) de tarama

6 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

6 gramme(s) de feuille(s) de gélatine

2 goutte(s) de Tabasco

2 goutte(s) de Tabasco

40 gramme(s) de ketchup

40 gramme(s) de ketchup

100 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

100 gramme(s) de crème fraîche liquide à 35% de MG

1 étape
1
Placez vos empreintes sur une plaque perforée. Coupez les tranches de Haddock pour obtenir 30 morceaux. Placez un morceau dans chaque empreinte.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Versez le ketchup dans un bol plastique et faites-le chauffer 30 secondes au micro-ondes à 750 W. Essorez la gélatine avec vos mains et incorporez-la au ketchup. Mélangez bien, la gélatine doit se dissoudre complètement.

Battez la crème liquide au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien ferme.

Dans un cul-de-poule, mélangez le tarama avec le ketchup puis ajoutez la crème et le Tabasco. Remplissez les empreintes de mousse avec la poche à douille munie de la grosse douille unie puis lissez la surface avec une spatule. Couvrez avec une toile de cuisson Guy Demarle pour éviter la formation de cristaux sur le dessus. Laissez prendre 3 heures au congélateur.

Démoulez les petites bavaroises et servez-les face "haddock" vers le haut sur des toasts ou posées sur des petites feuilles d'endives.
Bon appétit !
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