Pour 17 tartelettes. Faire fondre le beurre au micro-onde, laisser tiédir. Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 tartes renversées sur une plaque alu. Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Incorporer délicatement la farine et la levure. A l'aide de la mini-louche, remplir chaque empreinte, placer une toile de cuisson et une seconde plaque alu dessus. Cuire 20 min. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min. Dans une casserole faire chauffer le jus et les zestes de citrons. Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre et la fécule, incorporer le jus chaud sans cesser de battre. Verser le tout dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement tout en mélangeant. Retirer du feu, incorporer la gélatine et pour finir le beurre. Mixer avec le mixeur plongeant. Verser sur chaque tartelette. Laisser refroidir.

Dans un cul de poule, battre la crème, le sucre et la vanille, jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, pocher sur chaque tartelette, décorer avec des zestes de citron et des fleurs comestibles.