Préparation Préchauffez le four à 220°C. Déroulez la pâte brisée ou feullettée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Étalez le pesto sur toute la pâte. Disposez les rondelles de tomates en les faisant légèrement se chevaucher. Salez très légèrement, poivrez, puis parsemez généreusement de gruyère râpé. Enfournez 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage gratiné. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes puis déposez la burrata entière au centre (ou déchirée en morceaux). Ajoutez quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, quelques pignons de pin grillés. 💡 Astuce d'Émilie Pour éviter que la tarte ne rende trop d'eau, saupoudrez le fond de pâte avec 1 cuillère à soupe de semoule fine ou de chapelure avant d'étaler le pesto. Cette tarte est délicieuse accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de roquette.