Bonjour bonjour,

Je vous propose aujourd'hui, une version miniature & revisitée de la tarte tatin.

* Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.

* Peler les pommes et les couper en petits dés.

* Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le miel; ajouter les dés de
pommes et cuire quelques minutes, sans coloration. Les pommes doivent être à peine cuites. Réserver.

Faire un caramel à sec :

* Chauffer le sucre dans une grande poêle, sans remuer.

* Chauffer "tiède" la crème fraîche.

* Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée, sortir du feu et verser la crème tiède.

* Ajouter la pincée de Fleur de Sel & les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger.

* Remettre éventuellement sur le feu si le caramel a cristallisé, la préparation doit être lisse.

* Ajouter les pommes cuites dans la poêle & mélanger afin de bien enrober le caramel.

* Garnir les moules "demi-sphères" à ras bord, tasser afin d'éviter les bulles d'air et laisser refroidir; placer alors au congélateur jusqu'à utilisation

=> un minimum de 5-6 heures est nécessaire pour un démoulage parfait :)

Sablés bretons :

* Faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un robot.

* Ajouter la pincée de Fleur de Sel et le beurre "pommade", en laissant tourner le robot.

* Mélanger la levure & la farine, ajouter au mélange.

* Former une boule et placer au frigo pendant 30 minutes, pour que la pâte soit plus facile à travailler.

* Une fois le temps écouler, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé

=> j'ai étalé sur environ 3 mn, plus finement que pour de vrais palets Bretons (ça gonfle à la cuisson).

* Détailler avec des emporte-pièces (diamètre 8 cm) et cuire au four à 180° - chaleur tournante - pendant 8-10 minutes, en surveillant la coloration

=> si possible, laisser les emporte-pièces lors de la cuisson, le contour sera plus régulier.

Dressage :

* Démouler les dômes délicatement et déposer chaque demi-spère sur un sablé Breton.

* Enduire éventuellement avec un nappage neutre.

* Au moment de servir, ajouter éventuellement une petite quenelle de crème épaisse et une tuile de caramel :p

Bonne dégustation :)