Étape 1
Crème citron à faire la veille : 6 œufs, 20cl de jus de citron, 280g de sucre, 70g de beurre, 2cs de maïzena, 1/2 feuille de gélatine.
Fouetter les œufs avec le sucre. Mélanger maïzena et jus de citron et placer le tout dans une casserole. Porter à ébullition tout en fouettant. Ajouter le beurre et laisser cuire jusqu'à épaississement. Verser dans le moule 12 marguerites et placer une nuit au congélateur.

Sablé : 3 jaunes, 140g de sucre,150g de beurre mou coupé en morceaux, 1 sachet de levure chimique, 180g de farine, 30g de poudre d amande, 1 pincée de sel.
Au batteur fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre et mélanger a la spatule. Mélanger la farine, la poudre d amande et la levure et verser en pluie sur la préparation en mélangeant en plusieurs fois.
Finir de mélanger à la main sur la toile roul'pat et former une boule sans trop pétrir.
Etaler la pâte dans le moule à tarte couronne et placer au frais 30 min.
Cuire 20 à 25 min à 175 degrés. Laisser refroidir et démouler. Démouler les marguerites et placer sur le sablé.

Meringue italienne: 240g de sucre, 80g d eau, 120g de blancs.
Porter le sucre et l eau à 114 degrés. A ce moment commencer à fouetter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 120 degrés, le verser en filet sur les blancs. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la cuve. Environ 5 min. Décorer le sablé de Meringue😁

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