Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes et la fleur de sel. Incorporer la farine et le cacao tamisés. Placer le moule à tarte cannelée sur une plaque perforée et garnir le fond de sablé. Étaler avec une petite spatule. Réserver.
Préchauffer le four à 180°. Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre.
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Mélanger au fouet les poudres d’amandes, le sucre glace et le cacao tamisé.
Incorporer peu à peu les éléments secs aux les blancs montés. Mélanger délicatement et en garnir le sablé.
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Parsemer d’amandes effilées et saupoudrer de sucre glace.
Faire cuire pendant 25 minutes à 180°C (th. 6). Laisser refroidir avant de démouler.
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