Préchauffez le four à 180 degrés, posez le moule sur une plaque aluminium perforée. Fouettez jusqu'à doubler de volume les oeufs et les sucres. Ajouter le fromage blanc et l'huile, fouetter encore un peu. Tamiser la farine et la levure, incorporez les amandes et mélanger délicatement à la spatule. Garnir le moule et cuire environ 18 minutes, à surveiller. Laisser refroidir complètement avant de démouler sur un plat de service, le plat en bambou rond.

Fouetter la crème liquide entière froide dans le pichet verseur, ne pas trop fouetter non plus, ça doit être bien mousseux. Faire fondre les 3/4 des pistoles au chocolat au bain-marie, puis enlever le cul de poule et mélanger délicatement pour fondre le reste. Laisser un peu refroidir. Prendre 1/3 de la crème fouetter et mélanger au chocolat fondu, puis le 2/3 en mélangeant délicatement avec la spatule, puis le dernier tiers.

Imbibez la génoise avec le pinceau de sirop aux poires, couper des tranches de poires, réserver. Garnir la génoise de la ganache au chocolat, puis lisser avec la spatule coudée. Posez des tranches de poires en cercle et jusqu'au centre, pour faire comme une fleur. Décorez d'amandes effilées grillées et de copeaux de chocolat.