Nouveau !Forêt-Noire revisitée  Recette créée le lundi 23 janvier 2023 à 16h56

PRÊT EN

2 h 15
Accessible
15 pers.
Eco.
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CUISSON

35 min

La recette en vidéo

Auteurcaroline_perez

Préparation du biscuit au cacao amer

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

6 oeuf(s)

6 oeuf(s)

180 gramme(s) de sucre en poudre

180 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de maïzena

75 gramme(s) de maïzena

15 gramme(s) de cacao amer

15 gramme(s) de cacao amer

1 étape
1
Faire le biscuit la veille.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d'un batteur et battre pendant au moins 10 minutes. Cela doit tripler de volume.

Ajoutez la farine, la maizena et le cacao tamisé. Mélanger doucement.

Versez une petite partie de la préparation dans le beurre fondu refroidi, puis reversez le tout dans la préparation et mélanger.

Placez votre moule sur la plaque aluminium perforée puis versez la préparation.

Cuire à 180 degrés pendant 30/35 minutes.

Démoulez 30 minutes après la sortie du four.

Préparation du Punch

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) d'eau

120 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de sucre en poudre

90 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de kirsch

40 gramme(s) de kirsch

1 étape
1
Versez l’eau et le sucre dans une casserole.

Portez à ébullition et laissez refroidir puis ajouter l'alcool.

Vous pouvez également le faire sans alcool ou avec du jus des griottes.

Préparation de la crème pâtissière au chocolat

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de sucre en poudre

40 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de maïzena

20 gramme(s) de maïzena

150 gramme(s) de lait entier

150 gramme(s) de lait entier

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s)  chocolat noir pâtissier

100 gramme(s) chocolat noir pâtissier

1 étape
1
Dans la casserole, faites chauffer le lait avec une partie des 40 grammes de sucre.

Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, rajoutez la maïzena et un peu de lait chaud. Reversez dans la casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le chocolat et lissez au fouet. Remettre dans le cul de poule et filmez-la au contact ou posez-la sur un autre cul de poule avec de l'eau froide et quelques glaçons pour qu'elle puisse plus vite refroidir.

Préparation de la crème chantilly

IngredientsListe de courses
700 gramme(s)  crème liquide entière froide

700 gramme(s) crème liquide entière froide

1 étape
1
Montez la crème liquide en crème fouettée.

Lissez la crème pâtissière refroidie au fouet, puis incorporez 200 à 300 g de crème fouettée, mélanger délicatement avec la spatule.

Réserver le reste de crème fouettée.

Montage et décor

IngredientsListe de courses
1 tasse(s)  griottes dénoyautées

1 tasse(s) griottes dénoyautées

 copeaux de chocolat

copeaux de chocolat

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

 vanille en poudre

vanille en poudre

 bigarreaux

bigarreaux

1 étape
1
Coupez la génoise en 3 dans l’épaisseur.

Posez le biscuit du bas sur un carton à entremets, sur un plateau tournant de préférence car plus pratique, imbibez-le de sirop à l'aide du pinceau.

Versez dessus environ 350 g de mousse au chocolat et lissez à la spatule coudée.

Répartissez environ 80 g de griottes au centre.

Recouvrez avec une deuxième génoise, puis l'imbibée de punch.

Rajouter dans le reste de chantilly, le sucre glace et la vanille en poudre, fouettée un peu pour mélanger l'ensemble.

Etalez les ¾ de la chantilly, lisser avec la spatule coudée, puis posez la troisième génoise, à nouveau l'imbibée de punch.

Répartissez le reste de mousse au chocolat, puis lisser à nouveau.

Décorer le dessus à la poche à douille avec le reste de chantilly, ainsi que sur les côtés en lissant avec la spatule coudée.

Parsemez le dessus et les côtés de copeaux de chocolat, de griottes et de bigarreaux.
Bon appétit !

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