- préchauffer le four à 220°.
- laver et couper en fines rondelles les poireaux et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Saler et poivrer.
- pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter le saumon coupé en cubes. Bien mélanger. Ajouter enfin les poireaux. Mélanger de nouveau, goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- dans un moule à tarte, étaler la pâte à pizza sur sa feuille de cuisson ou sans si un moule antiadhésif est utilisé.
- verser la préparation dans le moule et bien répartir partout de façon uniforme. Saupoudrer d'emmental.
- enfourner une trentaine de minutes.

Déguster chaud, accompagné d'une salade.