Étape 1: la pâte sucrée (inspirée de la recette de Pierre Hermé)

- tamiser la farine sur le plan de travail, saupoudrer de sel et ajouter les morceaux de beurre. Mélanger (on obtient une sorte de pâte à crumble)
- A part, mélanger la vanille, le sucre glace et la poudre d'amandes et les ajouter à la pâte à crumble
- faire un puits au centre de la pâte et ajouter l’œuf.
- malaxer du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte molle
- faire une boule avec la pâte puis la filmer et la placer au frigo au moins 4h

Étape 2: la crème d'amandes à la pistache

- dans un cul de poule mélanger le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène
- verser les œufs battus et mélanger au fouet
- ajouter la poudre d'amande et la pâte de pistache et mélanger énergiquement
- réserver

Étape 3: finition

- préchauffer le four à 180°C
- sortir la pâte du frigo et l'abaisser en une fine couche.
- foncer le moule à tarte avec la pâte
- étaler la crème d'amandes à la pistache
- déposer des morceaux de nectarine
- enfourner pour 20-25mn environ (la pâte et la crème doivent être dorées)