Tarte Panna Cotta Fraise Rhubarbe & Vanille

carolestouch
Carole Carriou
Conseillère Guy Demarle
Tarte Panna Cotta Fraise Rhubarbe & VanilleRecette créée le dimanche 5 juin 2022 à 17h39

PRÊT EN

13 h
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

6
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CONGÉLATION

8 h

FROID

6 h

CUISSON

18 min

Sablé moelleux

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de sucre de canne

60 gramme(s) de sucre de canne

90 gramme(s) de  beurre demi –sel pommade

90 gramme(s) de beurre demi –sel pommade

2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

1/2 sachet(s) de levure chimique

1/2 sachet(s) de levure chimique

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

1 étape
1
👩🏼‍🍳 Préchauffer le four à 180°C
Placez le moule rond sur la plaque alu.

👩🏼‍🍳 Mélangez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez les jaunes d’œufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Etalez la pâte dans le moule et bien lisser à la petite spatule coudée.
Faire cuire 15 à 18 minutes à 180°

Sortira du four et laisser refroidir dans le moule

Gélifié fraise & rhubarbe

IngredientsListe de courses
220 gramme(s) de fraise(s)

220 gramme(s) de fraise(s)

110 gramme(s) de rhubarbe(s)

110 gramme(s) de rhubarbe(s)

40  gramme(s) de sucre de canne

40 gramme(s) de sucre de canne

2,5 feuille(s) de gélatine

2,5 feuille(s) de gélatine

1 étape
1

👩🏼‍🍳 Dans une casserole, faire compoter à feu doux 15/20 mn les fraises, la rhubarbe et le sucre.

👩🏼‍🍳 Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide.
Une fois cuite laisser tiédir la compotée de fruits et ajouter la gélatine essorée.

👩🏼‍🍳 Déposer la toile décor couronne de fleurs sur une plaque perforée et Prélever un peu de préparation pour garnir la toile décor à l’aide de la petite spatule coudée. Bien araser et mettre au congélateur.

👩🏼‍🍳 Verser le reste de préparation sur le fond de tarte dans le moule rond, Taper la plaque pour chasser les bulles d'air et mettre au congélateur 2 h

Panna Cotta Vanille

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de crème liquide entière

500 gramme(s) de crème liquide entière

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

2,5 feuille(s) de gélatine

2,5 feuille(s) de gélatine

1 étape
1

🍓Panna Cotta vanille :
Réhydrater la gélatine 10 mn dans l'eau froide
Faire chauffier la moitié de la crème liquide avec le sucre glace et la vanille,
Ajouter la gélatine essorée et la dissoudre dans la crème bien chaude, bien mélanger et ajouter le reste de crème bien froide

🍓 Montage :

Démouler le fond de tarte + gélifié congelé et nettoyer le moule.
Mettre le tapis décor (garni de gélifié fraise rhubarbe) au fond du moule verser dessus la panna cotta refroidie et mettre au congélateur au moins 6 h.

Démouler la panna cotta congelée, retirer la toile décor et déposer le tout délicatement sur le fond de tarte & gélifié,

Laisser décongeler au frais du matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi

😋 Ma petite touche gourmande : Servir avec une brunoise de fraises fraîches aromatisée de basilic finement haché



🍓Retrouvez la recette originale "Dites le avec passion" du chef Laurent par ici :

Inspiration de la recette originale du Chef Laurent sur le Club : https://www.guydemarle.com/recettes/entremets-dites-le-avec-passion-35416
& la Tarte Panna Cotta de Céflokilafé


Vous retrouvez le pas à pas de la recette sur ma Page Facebook : https://fb.watch/dtkEIvbX04/
et très bientôt sur ma chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCKIqXOoEDQsHejlg9dDQRGw


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Carole Carriou - Conseillère Guy Demarle - Tél. 06 89 98 68 80
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Bon appétit !

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    6 commentaires
    charlinok
    Charline HOQUET
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Extra!! Léger, sucré comme il faut et saveur au rendez vous. Apprécié de tous . Merci.

    carolestouch
    Carole Carriou
    Conseillère Guy Demarle

    Avec plaisir 🤩

    nath70
    nath70

    J'ai eu un problème

    Bonjour,
    Votre recette est tentante, cependant j’aurais besoin de précisions SVP :
    - pour la vanille… liquide, gousse, en poudre ? Et combien ?
    - la panna cotta est bien congelée seule (avec la toile fleurs) et doit être démoulée et déposée au bout de 6 heures sur le fond de tarte ? Mais, dans ces conditions, la panna cotta adhère t-elle bien au fond de tarte ?
    Par avance merci pour votre réponse et bon lundi de Pentecôte.

    carolestouch
    Carole Carriou
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Nath & Merci pour votre message !
    Pour la vanille, vous utilisez le format que vous préférez, celle que vous avez l'habitude d'utilser. Je vous conseille celle de la boutique : https://boutique.guydemarle.com/epicerie/123-vanille-en-poudre-de-papouasie-nouvelle-guinee.html
    Une demi-cuillère à café correspond à une gousse de vanille, la dose idéale pour cette recette.

    Oui la Panne Cotta est bien congelée et démoulée seule puis posée sur le fond de tarte gélifié, en décongelant, la crème adhère bien au gélifié.

    Vous pouvez retrouver le pas à pas de la recette sur ma Page Facebook : https://fb.watch/dtkEIvbX04/
    et très bientôt sur ma chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCKIqXOoEDQsHejlg9dDQRGw

    Très bonne journée également !


    nath70
    nath70

    Merci Carole pour vos précieuses informations 🙏🏻. Je n’ai pas Facebook, mais tout est clair pour moi cette fois 😉.
    Je vous souhaite une très agréable semaine et tente dès que possible votre alléchante recette.

    sev78
    sev78

    Délicieux, frais , à faire absolument !