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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le dimanche 21 mai 2023 à 22h29

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50 min	Simple	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

50 min

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CUISSON

30 min

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Name: Tarte Nautilus en fleur
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 1 pâte feuilletée; beurre de cacao mycryo; 3 carotte(s) jaune(s); 4 mini-maïs; 8 champignon(s) de paris; huile d'olive; 200 gramme(s) de tzatziki; 100 gramme(s) truite fumée; 100 gramme(s) surimi premium; 2 c.à.s œuf(s) de saumon; 1 pamplemousse(s); 60 gramme(s) de tarama; bourraches; pensées; tête de moine

Préparation de la pâte feuilletée

IngredientsListe de courses

1 pâte feuilletée

beurre de cacao mycryo

3 étapes

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule sur une plaque perforée.

Déroulez la pâte et foncez-la dans le moule. Coupez les bords avec le couteau-pelle à tarte. Piquez le fond et faites cuire 20 minutes à 200°C (th.6-7).

A la sortie du four, saupoudrez le fond de pâte de Mycryo.

Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

3 carotte(s) jaune(s)

4 mini-maïs

8 champignon(s) de paris

huile d'olive

200 gramme(s) de tzatziki

100 gramme(s) truite fumée

100 gramme(s) surimi premium

2 c.à.s œuf(s) de saumon

1 pamplemousse(s)

60 gramme(s) de tarama

bourraches

pensées

tête de moine

6 étapes

Coupez les carottes épluchées sur la longueur avec la mandoline nomade et blanchissez-les dans de l’eau bouillante et salée pendant 8 minutes. Ajoutez les maïs en cours de cuisson. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Coupez les champignons en 4 et les mini-maïs en 2 et faites-les cuire dans une poêle et à l’huile d’olive.

Garnissez le fond de pâte brisée de sauce Tzaziki à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille cannelée.

Disposez les fines tranches de truite roulées et le surimi coupé en biseau. Roulez les tranches de carotte. Disposez-les sur la tarte et garnissez-les d'œufs de saumon. Déposez les champignons, les maïs coupés en deux et les segments de pamplemousse.

Mettez le tarama dans une poche à douilles munie d’une douille Fleur puis comblez les trous de tarama. Déposez quelques fleurs comestibles.

Ajoutez de la tête de moine (fromage originaire de suisse qui vient du Jura Bernois) au centre.

Bon appétit !

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Tarte Nautilus en fleur

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