- Déposez votre tapis génoise sur la plaque aluminium. - Râpez ou mixer les courgettes non épluchées et faire revenir quelques minutes à la poêle dans une filet d'huile d'olive afin de faire évaporer l'eau. Laissez refroidir. - Séparez les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Réserver. - Fouettez les jaunes + la crème + la farine + sel poivre. Ajoutez les courgettes. Mélangez. - Incorporez les blancs. - Versez sur la tapis génoise et lissez avec la petite spatule et en tapotant votre moule sur le plan de travail. Cuire 12 min à 180°C four préchauffé. - Démoulez chaud sur le tapis de cuisson et roulez sur lui même. Laissez refroidir. - Déroulez et étalez la garniture. Pour moi : 150g de fromage frais + 1 càs de tartare + 4 tranches de truite fumée coupées en petits morceaux. - Roulez et filmez puis réservez au frais 1h minimum. Tranchez et dégustez !