A faire la veille : Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide Chauffer la crème dans une casserole Une fois la crème chaude, incorporer la gélatine essorée puis verser le tout sur le chocolat Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène Ajouter la crème froide et bien mélanger Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, avant de fouetter la ganache montée

Faire fondre le beurre et le réserver pour qu’il tiédisse Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse Ajouter le lait, puis incorporer la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène Verser le beurre fondu tiédi et mélanger délicatement Verser la préparation dans le moule Tarte Renversée Guy Demarle posé sur une plaque perforée Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et moelleux Laisser refroidir complètement avant de démouler

Faire fondre le chocolat au bain-marie Hors du feu, ajouter le praliné et mélanger jusqu’à homogénéité Incorporer les crêpes dentelles émiettées Étaler ce croustillant dans l’empreinte creuse du biscuit madeleine refroidi Placer au réfrigérateur quelques minutes pour qu’il fige légèrement

Porter la crème et le miel à ébullition Verser en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant à chaque ajout pour obtenir une texture lisse et brillante Verser immédiatement sur le croustillant praliné, puis laisser prendre au réfrigérateur

Sur le biscuit madeleine refroidi, étaler le croustillant praliné Laisser figer au froid quelques instants Verser ensuite la ganache au chocolat au lait encore tiède sur le croustillant Laisser refroidir complètement au réfrigérateur Enfin, pocher la ganache montée sur le dessus selon son inspiration