Tarte couronne meringuée Fruits de la passion et Citron vert

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Marie Claire Guerin
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !
i-Cook'in
Tarte couronne meringuée Fruits de la passion et Citron vertRecette créée le mardi 14 juin 2022 à 11h37

PRÊT EN

3 h
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

16 min 45 s

FROID

2 h

Préparation 1

IngredientsListe de courses
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

40 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

1 citron vert (facultatif)

1 citron vert (facultatif)

20 gramme(s) de maïzena ou fécule

20 gramme(s) de maïzena ou fécule

100 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

100 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

2 gramme(s)  gélatine (1 feuille)

2 gramme(s) gélatine (1 feuille)

60 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) + 80 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de sucre glace

160 gramme(s) de farine

160 gramme(s) de farine

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

2 blancs d'œufs

2 blancs d'œufs

1 citron(s) vert(s) non traité(s)

1 citron(s) vert(s) non traité(s)

8 étapes
1
CREMEUX PASSION - CITRON VERT
(vous pouvez le préparer la veille)

Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide environ 10 minutes.

Fixer le fouet dans le bol
Zester le citron vert dans le bol, ajouter le jus, le sucre, les oeufs, la maïzena, la purée de fruits de la passion et programmer 5 min - 80° - vitesse 3 (vous pouvez mettre uniquement la purée de passion sans citron)
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
80 °C      
3      
2
Ajouter la gélatine et le beurre en petits morceaux et lisser la préparation 20 secondes - vitesse 5
Verser le crémeux passion immédiatement dans un récipient afin d'arrêter la cuisson et filmer au contact pour éviter la formation d'une pellicule à la surface.
Mettre au frais jusqu'à utilisation.
20 s      
5      
3
PATE SABLEE
Mettre dans le bol, le sucre glace, la farine, le beurre froid en petits morceaux et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
4
Ajoutez les jaunes d'oeufs
Pétrir 40 secondes - vitesse S
Rissoler :    
40 s      
5
Puis 1 min - en PETRIN (surveiller car cela peut varier un peu selon le degré du beurre)
Verser la pâte dans le moule "couronne", la répartir et la tasser à la main (ne pas hésiter à fariner vos mains régulièrement)
A la fin, bien lisser les bords de la pâte à l'aide de la petite spatule coudée pour un joli visuel au démoulage.
Cuire à 190° environ 20 - 25 minutes
Laisser refroidir 1/2 h dans le moule puis démouler délicatement sur une grille
Petrissage :    
1 min      
6
MERINGUE SUISSE

Poser un ramequin sur le couvercle du i-cook'in, tarer et peser le sucre.
Réserver

Dans le bol bien sec, fixer le fouet sur les lames.
Mettre les blancs et programmer 5 minutes, 50 °C, vitesse 5.
Quand le i-cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice du couvercle. Ne pas mettre le bouchon doseur
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
7
Afin de refroidir la meringue et obtenir des blancs bien brillants, programmer à nouveau 4 minutes, vitesse 4
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      
8
MONTAGE

Mélanger le crémeux passion-citron refroidi à l'aide de la cuillère magique ou avec une spatule afin de le lisser, le mettre dans la poche à douilles avec la douille de votre choix (ici la douille 5 mm).
Poser la couronne de pâte sur un plat, pocher joliment le crémeux passion
puis la meringue suisse.

À l'aide d'un chalumeau, brûler légèrement la meringue. Vous pouvez zester un citron vert dessus pour la déco.
Réserver votre tarte au réfrigérateur
Bon appétit !

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