Mettez les œufs, le sucre et la crème dans un cul-de-poule et mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez à nouveau au fouet. Réservez la crème de noisettes dans un petit cul-de-poule.

Pelez les poires, coupez-les en 2 et évidez-les. Puis coupez-les en lamelles dans le sens le plus court en les laissant entières. Réservez les demi-poires.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et posez le moule à tarte cannelé sur une plaque perforée ou la grille du four. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Déposez-la dans le moule. Déposez les 10 demies poires sur le fond : 9 sur le tour et la dixième au centre. Versez la crème de noisettes sur le fond de pâte entre les demies poires. Enfournez 10 mn à 210 °C puis 20 mn à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir la tarte puis démoulez-la et posez-la sur une grille à pieds.

À l'aide d'un pinceau, faites briller le dessus de la tarte avec la gelée de pommes sans oublier les pourtours de la pâte feuilletée. Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au service.