Tarte aux fraises sur sablé breton

audebazinadel
Aude BAZIN ADEL
Conseillère Guy Demarle
Tarte aux fraises sur sablé bretonRecette créée le dimanche 11 avril 2021 à 19h03

PRÊT EN

2 h 30
Simple
11 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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FROID

2 h

CUISSON

25 min

Sablé breton

Ingredients
3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

2 c.à.c d'extrait de vanille liquide

2 c.à.c d'extrait de vanille liquide

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel

120 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel

210 gramme(s) de farine

210 gramme(s) de farine

9 gramme(s) de levure chimique

9 gramme(s) de levure chimique

1 étape
1
mélanger les jaunes d'oeufs, la vanille et le sucre au batteur ou dans la cuve d'un robot équipé d'une feuille.

ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes tout en battant.

ajouter ensuite farine et levure chimique et battre.

former grossièrement une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur une petite demi-heure.

préchauffer le four à 170°.

répartir la pâte dans le moule à la main.

disposer le moule sur une plaque aluminium.

enfourner 20 à 25 minutes minutes. Le sablé est prêt lorsqu'il est bien doré.

attendre quelques minutes pour démouler. A l'aide du dos d'une cuillère à soupe, appuyer un peu le centre du sablé.

laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière à la pistache

Ingredients
500 millilitre(s) de lait

500 millilitre(s) de lait

100 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de maïzena

40 gramme(s) de maïzena

1 c.à.c de pâte de pistache

1 c.à.c de pâte de pistache

1 étape
1
dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.

dans une casserole, porter le lait à ébullition. Verser le tout sur la préparation précédente puis remettre le tout dans la casserole, à feu doux.

une fois la reprise de l'ébullition, laisser cuire 30 secondes.

enlever du feu. Ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger.

verser la préparation dans un plat à gratin par exemple et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur environ 2 heures.

Montage

Ingredients
300 gramme(s) de fraise(s)

300 gramme(s) de fraise(s)

3 c.à.c d'éclats de pistache torréfiés

3 c.à.c d'éclats de pistache torréfiés

 spray de nappage neutre

spray de nappage neutre

1 étape
1
Le montage peut être réalisé au choix la veille de la dégustation (remettre alors la tarte au réfrigérateur) ou bien le jour même.

disposer le sablé sur le plat de présentation.

retravailler la crème pâtissière, quelques instants, au fouet pour la détendre. L'étaler sur le sablé de façon uniforme.

laver et équeuter les fraises. Bien les sécher puis les couper en lamelles fines à l'aide d'un couteau de pâtissier.

les répartir ensuite sur le sablé surmonté de crème, en commençant par l'extérieur et par les plus grosses lamelles. Disposer ensuite le second rang en quinconce et ainsi de suite pour finir par le centre avec les plus petites lamelles.

pulvériser un peu de spray de nappage neutre (sinon il existe d'autres solutions en grandes surfaces où vous devez réaliser votre nappage vous-mêmes). Ce nappage apportera du brillant à votre tarte (c'est le petit secret des pâtissiers).

saupoudrer d'éclats de pistaches torréfiés.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/
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2 commentaires
gwenjoly
gwenjoly

Délicieux

Cette recette est superbe ! Le sablé breton n'est pas dur ni cassant et c'est un pure délice ! Adoptée par toute la famille.

audebazinadel
Aude BAZIN ADEL
Conseillère Guy Demarle

Ravie que ma recette vous ait plu et ait été adoptée par toute la famille...si vous aimez les sablés bretons, vous pouvez également retrouver ma recette de palets bretons : https://www.guydemarle.com/recettes/palets-bretons-30496