mélanger les jaunes d'oeufs, la vanille et le sucre au batteur ou dans la cuve d'un robot équipé d'une feuille. ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes tout en battant. ajouter ensuite farine et levure chimique et battre. former grossièrement une boule, la filmer et réserver au réfrigérateur une petite demi-heure. préchauffer le four à 170°. répartir la pâte dans le moule à la main. disposer le moule sur une plaque aluminium. enfourner 20 à 25 minutes minutes. Le sablé est prêt lorsqu'il est bien doré. attendre quelques minutes pour démouler. A l'aide du dos d'une cuillère à soupe, appuyer un peu le centre du sablé. laisser refroidir sur une grille.

dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. dans une casserole, porter le lait à ébullition. Verser le tout sur la préparation précédente puis remettre le tout dans la casserole, à feu doux. une fois la reprise de l'ébullition, laisser cuire 30 secondes. enlever du feu. Ajouter la pâte de pistache. Bien mélanger. verser la préparation dans un plat à gratin par exemple et filmer au contact. Réserver au réfrigérateur environ 2 heures.

Le montage peut être réalisé au choix la veille de la dégustation (remettre alors la tarte au réfrigérateur) ou bien le jour même. disposer le sablé sur le plat de présentation. retravailler la crème pâtissière, quelques instants, au fouet pour la détendre. L'étaler sur le sablé de façon uniforme. laver et équeuter les fraises. Bien les sécher puis les couper en lamelles fines à l'aide d'un couteau de pâtissier. les répartir ensuite sur le sablé surmonté de crème, en commençant par l'extérieur et par les plus grosses lamelles. Disposer ensuite le second rang en quinconce et ainsi de suite pour finir par le centre avec les plus petites lamelles. pulvériser un peu de spray de nappage neutre (sinon il existe d'autres solutions en grandes surfaces où vous devez réaliser votre nappage vous-mêmes). Ce nappage apportera du brillant à votre tarte (c'est le petit secret des pâtissiers). saupoudrer d'éclats de pistaches torréfiés.