Tarte aux fraises façon Cyril Lignac (Nathencuisine)

nathencuisine
Nathalie Percheron
Conseillère Guy Demarle
Tarte aux fraises façon Cyril Lignac (Nathencuisine)Recette créée le lundi 8 mai 2017 à 17h56

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

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FROID

1 h

CUISSON

15 min

La pâte sucrée

Ingredients
85 gramme(s) de fecule de pomme de terre

85 gramme(s) de fecule de pomme de terre

140 gramme(s) de sucre glace

140 gramme(s) de sucre glace

290 gramme(s) de farine

290 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

2 gramme(s) de sel fin

2 gramme(s) de sel fin

45 gramme(s) de poudre d'amande

45 gramme(s) de poudre d'amande

85 gramme(s) d'oeufs

85 gramme(s) d'oeufs

2 étapes
1
NB : Les proportions sont pour 2 tares de 22cm de diamètre.
Dans un robot, travailler le beurre pour lui donner une consistance pommade.
Mélanger la poudre d'amande, la fécule, le sel et le sucre glace.
Dans le robot muni de la feuille, mélanger au beurre pommade.
2
Ajouter le tiers des œufs puis 1/3 de la farine, mélanger 1 minute puis ajouter les 2/3 restant des 2 ingrédients.
Mélanger pour obtenir un pâte homogène sans trop la travailler pour ne pas lui donner d'élasticité.
Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.

La crème d'amande

Ingredients
120 gramme(s) de sucre glace

120 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de Poudre à crème (ou fécule de mais)

15 gramme(s) de Poudre à crème (ou fécule de mais)

120 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de beurre

15 Rhum

15 Rhum

150 gramme(s) de poudre d'amande

150 gramme(s) de poudre d'amande

90 gramme(s) de Oeufs entiers

90 gramme(s) de Oeufs entiers

2 étapes
1
Dans la cuve d'un robot muni de la feuille, travailler le beurre pommade puis ajouter le sucre glace, la poudre à crème et la poudre d'amande.
2
Incorporer les œufs petit à petit et terminer par le rhum. Réserver.
NB : Les éléments doivent être juste mélangés et non émulsionnés afin que la crème ne gonfle pas à la cuisson et ne déborde pas de la tarte.

Purée de framboise

Ingredients
100 gramme(s) de framboises surgelées

100 gramme(s) de framboises surgelées

1 étape
1
Décongeler les framboises et les passer pour enlever les pépins. Réserver la purée.

Chantilly Mascarpone

Ingredients
280 gramme(s) de crème liquide 35% MG

280 gramme(s) de crème liquide 35% MG

140 gramme(s) de mascarpone

140 gramme(s) de mascarpone

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Mélanger le sucre au mascarpone. Verser dans le bol du robot. Ajouter la crème (le tout devant être bien froid) et fouetter jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. Réserver au frais.

Fonçage du moule et montage

Ingredients
 fraises

fraises

7 étapes
1
Préchauffer le four à 175°C. Etaler la pâte sucrée pour en extraire un disque de 26cm et un bande de 2.5cm de large sur 20cm~.
Foncer le cercle à tarte de 22cm de diamètre et 2cm de haut.
2
Posez un cercle de 9cm de diamètre au centre puis détailler tout autour pour créer un trou central.
3
Enlever le cercle de pâte découpé au centre et reposer l'emporte pièce. Placer la bande de pate autour du cercle de 9cm de diamètre.
4
Verser la crème d'amande dans une poche à douille et garnir le fond de pâte. Faire cuire 15minutes dans 1 four chaud à 175°C. Laisser refroidir en fin de cuisson.
5
Au pinceau, badigeonner la surface de crème d'amande de purée de framboise. NB : la recette originale indique de mélanger la purée de framboise à la crème.
6
Verser la chantilly dans une poche à douille et recouvrir la purée de framboise de chantilly. Etaler au niveau de la pâte à l'aide d'une petite spatule.
7
Disposer les fraises sur la chantilly et réaliser quelques décors à la chantilly. Saupoudrez de sucre glace (celui qui ne fond pas au contact des aliments)
NB : dans 1 de mes versions, je n'ai pas mis de fond de chantilly mais c'était un peu sec.
Bon appétit !

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