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Recettes traditionnelles

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Tarte aux fraises

Recette créée le jeudi 3 juin 2021 à 19h10

			€€€
30 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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FROID

8 h

CUISSON

30 min

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Moule 5 cakes longs OHRA®

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Biscuit showbreak

IngredientsListe de courses

130 gramme(s) de beurre pommade

130 gramme(s) de beurre pommade

65 gramme(s) de sucre

65 gramme(s) de sucre

175 gramme(s) de farine

175 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

30 gramme(s) de fécule de pommes de terre

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

35 gramme(s) de noix de pécan

35 gramme(s) de noix de pécan

6 étapes

1

Hacher finement les noix au Tornado et réserver

2

Mélanger le beurre sorti 2 h avant du frigo avec le sucre dans le robot muni de la feuille.

3

Incorporer la farine, la levure, le sel et mélanger jusqu’à obtenir un sable grossier.

4

Ajouter les noix de pécan tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Attention a ne pas trop travailler la pâte.

5

Garnir avec les doigts le moule à tarte couronne et lisser à l’aide de la mini spatule coudée.

6

Mettre au frais 2h et cuire à 160 degrés pendant 30 minutes.
Le biscuit doit être doré.

Ganache montée chocolat blanc menthe citron

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de chocolat blanc

150 gramme(s) de chocolat blanc

230 gramme(s) de crème fraîche

230 gramme(s) de crème fraîche

1 citron(s) vert(s)

1 citron(s) vert(s)

2 gramme(s) de gélatine en poudre

2 gramme(s) de gélatine en poudre

10 gramme(s) d'eau

10 gramme(s) d'eau

12 feuille(s) de menthe

12 feuille(s) de menthe

5 étapes

1

Dissoudre la gélatine dans l’eau ou faire tremper une feuille dans un récipient d’eau et bien l’essorer après 10 minutes.

2

Faire bouillir la crème avec la menthe et le zeste du citron.

3

Retirer du feu et ajouter la gélatine en fouettant

4

Verser au travers d’un tamis sur le chocolat et attendre 1 minutes .
Mélanger à l’aide de la cuillère magique

5

Filmer au contact et mettre 6 h minimum au frigo.
L’idéal est de la faire la veille.

Montage

IngredientsListe de courses

3 étapes

1

Laver les fraises et les sécher sur un torchon.

2

Battre au batteur la ganache bien froide jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Mettre dans une poche à douille

3

Dresser la crème sur le fond de tarte et poser des quartiers de fraises.
Décorer de feuilles de menthe.

Bon appétit !

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