Mettre les poudres ensemble (farine, fécule, sucre glace)
Incorporer le beurre mou.
Étaler le sablé (5mm), laisser reposer au frigo 15 minutes puis cuire à 180°C pendant 15minutes (il faut emporte-piècé a mi-cuisson)

Mélanger les deux ensemble et étalez sur le sablé breton.

Faire bouillir le lait et la crème.
Mélanger le sucre et les jaunes.
Ajouter les jaunes dans le lait bouillant et cuire jusqu'à 85°C a feu très doux.
Réserver

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le cacao en poudre.
Mettre la gélatine hydratée dans la crème anglaise.
Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu.
Monter la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. Incorporer délicatement, à la maryse, la crème montée à la crème anglaise chocolat.

Placer dans un cercle muni d'un rhodoïd, le sablé breton avec le praliné feuilleté.
Verser la mousse chocolat noir.
Mettre au frais

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Mettre la gélatine hydratée dans la crème anglaise.
Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu.
Montez la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. Incorporer délicatement, à la maryse, la crème montée à la crème anglaise chocolat.
Ajouter a l'entremet et mettre au frais 15 minutes

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Mettre la gélatine hydratée dans la crème anglaise.
Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu.
Monter la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. Incorporer délicatement, à la maryse, la crème montée à la crème anglaise chocolat.
Ajouter a l'entremet, bien lisser et laisser 2h au frais