Entremet trois chocolats

fufu-aud
AUDREY FURNARI
Conseillère Guy Demarle
Entremet trois chocolatsRecette créée le vendredi 21 mai 2021 à 18h46

PRÊT EN

4 h
Accessible
8 pers.
Moyen
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1
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FROID

2 h 30

CUISSON

1 h 40

REPOS

1 h

Sablé breton

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de farine

220 gramme(s) de beurre

220 gramme(s) de beurre

2 gramme(s) de fleur de sel

2 gramme(s) de fleur de sel

72 gramme(s) de sucre glace

72 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de fécule

40 gramme(s) de fécule

1 étape
1
Mettre les poudres ensemble (farine, fécule, sucre glace)
Incorporer le beurre mou.
Étaler le sablé (5mm), laisser reposer au frigo 15 minutes puis cuire à 180°C pendant 15minutes (il faut emporte-piècé a mi-cuisson)

Praliné feuilletine

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de praliné noisette

150 gramme(s) de praliné noisette

40 gramme(s) de crêpe dentelle

40 gramme(s) de crêpe dentelle

1 étape
1
Mélanger les deux ensemble et étalez sur le sablé breton.

Crème anglaise

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de lait entier

100 gramme(s) de crème liquide 35%

100 gramme(s) de crème liquide 35%

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

1 étape
1
Faire bouillir le lait et la crème.
Mélanger le sucre et les jaunes.
Ajouter les jaunes dans le lait bouillant et cuire jusqu'à 85°C a feu très doux.
Réserver

Mousse au chocolat noir

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de crème anglaise

80 gramme(s) de crème anglaise

34 gramme(s) de chocolat noir

34 gramme(s) de chocolat noir

1 gélatine

1 gélatine

167 gramme(s) de crème liquide 35%

167 gramme(s) de crème liquide 35%

17 gramme(s) de cacao

17 gramme(s) de cacao

25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de beurre

17 gramme(s) de sucre glace

17 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le cacao en poudre.
Mettre la gélatine hydratée dans la crème anglaise.
Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu.
Monter la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. Incorporer délicatement, à la maryse, la crème montée à la crème anglaise chocolat.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Placer dans un cercle muni d'un rhodoïd, le sablé breton avec le praliné feuilleté.
Verser la mousse chocolat noir.
Mettre au frais

Mousse chocolat lait

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de crème anglaise

80 gramme(s) de crème anglaise

34 gramme(s) de chocolat au lait

34 gramme(s) de chocolat au lait

17 gramme(s) de beurre

17 gramme(s) de beurre

1,5 gélatine

1,5 gélatine

167 gramme(s) de crème liquide 35%

167 gramme(s) de crème liquide 35%

17 gramme(s) de sucre glace

17 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Mettre la gélatine hydratée dans la crème anglaise.
Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu.
Montez la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. Incorporer délicatement, à la maryse, la crème montée à la crème anglaise chocolat.
Ajouter a l'entremet et mettre au frais 15 minutes

Mousse chocolat blanc

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de crème anglaise

80 gramme(s) de crème anglaise

67 gramme(s) de chocolat blanc

67 gramme(s) de chocolat blanc

17 gramme(s) de beurre

17 gramme(s) de beurre

2 gélatine

2 gélatine

167 gramme(s) de crème liquide 35%

167 gramme(s) de crème liquide 35%

17 gramme(s) de sucre glace

17 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Mettre la gélatine hydratée dans la crème anglaise.
Verser la crème anglaise sur le chocolat fondu.
Monter la crème avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture ferme. Incorporer délicatement, à la maryse, la crème montée à la crème anglaise chocolat.
Ajouter a l'entremet, bien lisser et laisser 2h au frais
Bon appétit !

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    1 commentaires
    claire95
    claire95

    Bonsoir

    Je vais réaliser cette recette semaine j'avais des questions : 34g de chocolat lait et noir ça suffit pour sentir le chocolat dans la mousse ?
    Le mettre au frais suffit pour tenir pas besoin de le faire au congélateur ?

    Merci de vos réponses.