Versez le lait, la levure, la farine, les œufs et le sucre dans la cuve du batteur. Pétrissez 3 minutes à vitesse lente.
2
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez 8 minutes en vitesse moyenne afin d’obtenir une pâte bien lisse. Filmez et laissez reposer 1 heure au frais.
Étalez 600 g de pâte à brioche en un disque de 28 cm de diamètre sur le tapis de pâtisserie gradué. Placez le disque de pâte dans le moule tarte cannelée, préalablement posé sur une plaque perforée et laissez pousser pendant 1 h 30 minutes sous un linge.
2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
3
Faites une vingtaine de trous avec le bout des doigts. Parsemez de sucre (vergeoise blonde) et répartissez le beurre coupé en petits cubes.
4
Faites cuire pendant 15 minutes à 180°C (th. 6). Versez la crème en filet puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
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