Nouveau !Tarte au citron meringuée Recette créée le mercredi 10 juillet 2024 à 19h52
40 minSimple4 pers.Eco.

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FROID

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CUISSON

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Auteuragnes

Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Cercle à tarte perforée inox 20 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Presse agrumes inox
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) + 90 gramme(s) de beurre

    120 gramme(s) + 90 gramme(s) de beurre

    80 gramme(s) de sucre glace

    80 gramme(s) de sucre glace

     vanille en poudre

    vanille en poudre

     fleur de sel

    fleur de sel

    1 + 2 oeuf(s)

    1 + 2 oeuf(s)

    200 gramme(s) de farine

    200 gramme(s) de farine

    350 gramme(s) de jus de citron

    350 gramme(s) de jus de citron

    165 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    165 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    65 gramme(s) de   maizena

    65 gramme(s) de maizena

    60 gramme(s) d'blancs d'oeuf

    60 gramme(s) d'blancs d'oeuf

    20 gramme(s) d'eau

    20 gramme(s) d'eau

    25 gramme(s) de poudre d'amandes

    25 gramme(s) de poudre d'amandes

    3 étapes
    1
    Pour la pâte

    Mettre les 120 grammes de beurre mou dans le cul de poule
    Rajoutez le sucre glace , ainsi que la poudre de vanille.

    Rajoutez 25 grammes de poudre d'amandes et la fleur de sel

    Mélangez l'ensemble à l'aide de la spatule haute température jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture crémeuse .

    Cassez l'œuf dans le mélange

    Rajoutez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte.

    Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

    Déposez le cercle à tarte sur la toile de cuisson boulangère aérée.
    Etalez la pâte sur une épaisseur de 4 mn.
    Foncez le cercle à tarte

    Bien piquez la pâte et mettre au réfrigérateur
    Puis préchauffez le four à 200°.
    Enfournez pour environ 12 à 15 minutes à 180°.

    Laissez refroidir.
    2
    Pour la crème

    Pressez les citrons à l'aide du presse agrumes
    Dans le cul de poule, mélangez les 2 oeufs et les 165 grammes de sucre ainsi que les 65 grammes de maizena.
    Mettre le tout à cuire et à épaissir
    Puis rajouter les 90 grammes de beurre hors du feu
    Mixer avec un plongeur mixeur.
    Laisser refroidir.

    Etaler sur le fond de pâte sablée.
    3
    Pour la meringue à l'italienne

    Mettre 20 grammes d'eau et les 120 grammes de sucre dans une casserole
    mettre les 60 grammes de blancs d'œuf dans un cul de poule
    commencer à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 118°
    puis versez sur les blancs que vous êtes en train de monter au batteur

    Augmenter la puissance du batteur et continuer à battre jusqu'à ce que vous ayez une belle meringue bien ferme.

    puis garnir la tarte à l'aide de la poche à douille.

    A l'aide d'un chalumeau, flamber légèrement la surface .
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Presse agrumes inox
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Cercle à tarte perforée inox 20 cm
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    1 commentaires
    orl72
    orl72

    Délicieux

    Tarte facile à faire, pour nous 300g de jus de citrons était suffisant au niveau acidité
    Merci pour la recette et surtout la vidéo👍🏼

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