Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Coupez les tomates en petits dés et le saumon en petits cubes.
3
Reconstituez le fumet de poisson et faites-y dissoudre la gélatine.
4
Dans un récipient, mélangez les tomates, le saumon, le gingembre râpé, les zestes et le jus de citron vert non traité, l’huile, le poivre, la fleur de sel et les baies roses concassées.
5
Versez le fumet de poisson. Mélangez.
6
Placez votre moule Napolitains sur une plaque perforée et répartissez la préparation dans les empreintes en tassant bien. Réservez au frais.
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Faites chauffer les 20 g d’eau et faites-y dissoudre la gélatine.
3
Ajoutez la gélatine fondue au Philadelphia. Mélangez puis incorporez le saumon fumé.
4
Sortez le moule du réfrigérateur et répartissez l’appareil au saumon fumé sur le tartare de saumon.
5
Détaillez le concombre en tranches et détaillez-les à la dimension des empreintes. Répartissez-les sur les tartares. Placez au réfrigérateur pendant 12 heures avant de servir.
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