Tartare de tomates, mozzarella sur un lit de sorbet pomme Granny, citron vert, basilic et ses tuiles de parmesan

maite
Maite Crosnier
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tartare de tomates, mozzarella sur un lit de sorbet pomme Granny, citron vert, basilic et ses tuiles de parmesanRecette créée le vendredi 2 octobre 2015 à 10h11

PRÊT EN

3 h
Simple
4 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

2 min 40 s

FROID

3 h

CUISSON

7 min

Sorbet pomme Granny

Ingredients
450 gramme(s) de pomme Granny

450 gramme(s) de pomme Granny

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

600 gramme(s) de pomme granny et citrons verts surgelés

600 gramme(s) de pomme granny et citrons verts surgelés

1 blanc d'oeufs

1 blanc d'oeufs

150 gramme(s) de citrons verts

150 gramme(s) de citrons verts

15 feuille(s) de basilic

15 feuille(s) de basilic

5 étapes
1
Épluchez et évidez les pommes puis coupez-les en petits morceaux. Retirez la peau des citrons et coupez-les en 4. Placez tous les morceaux dans un sac congélation et congelez-les à plat pendant 3 heures.
2
Versez le sucre et le basilic dans le bol.
Turbo :    
1t      
3
Ajoutez les fruits surgelés. Raclez les bords à l'aide de la spatule de temps en temps.
Accessoire(s) :
Spatule
2 min      
0 C°      
6      
4
Dégagez le dessus des lames puis fixez le fouet. Ajoutez le blanc d'oeuf.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
0 C°      
5      
5
Posez 4 cercles en inox sur vos assiettes. déposez une couche de sorbet 1 cm dans le fond des cercles. Placez au congélateur et laissez prendre le sorbet.

Tuiles au parmesan

Ingredients
200 gramme(s) de parmesan

200 gramme(s) de parmesan

1 étape
1
Préchauffez le four à 180°C.
Râpez le parmesan et déposez des petits tas sur la Silpat. Enfournez et faites fondre le parmesan jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée.
Sortez les tuiles du four et laissez refroidir.

Tartare de tomates et mozzarella

Ingredients
2 boules de mozzarella

2 boules de mozzarella

 huile d’olive

huile d’olive

4 tomates

4 tomates

 feuilles de basilic pour la déco

feuilles de basilic pour la déco

 fleur de sel, poivre

fleur de sel, poivre

1 étape
1
Lavez et coupez les tomates en petits dés ainsi que les boules de mozzarella.
Ajoutez du basilic ciselé dans les tomates. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez.

Le montage

Ingredients
1 étape
1
Sortez les cercles de sorbet du congélateur.
Recouvrez de dés de tomates puis de mozzarella. Otez délicatement les cercles. Décorez de feuilles de basilic et de fleur de sel. Ajoutez les tuiles de parmesan.
Servez aussitôt.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire