Posez le moule 6 grands ronds sur la plaque aluminium perforée. Découpez le saumon en cubes réguliers. Prenez un récipient Be Save, déposez dedans les dés de saumon. Pressez les jus de citron vert au-dessus du saumon. Assaisonnez bien. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja et un peu de coriande. Mettez sous vide et laissez mariner une dizaine de minutes. Pendant ce temps là, épluchez la mangue et coupez la en dés. Epluchez les avocats et découpez les en tranches dans un premier temps, grâce au découpe avocat et retaillez les en dés ensuite. Il est important pour les saveurs, que les morceaux de saumon, avocat et mangue soient de même taille. Mélangez délicatement dans un cul de poule, le saumon, la mangue et l’avocat et remettez sous vide pour faire mariner entre 15 et 30 minutes. Ensuite, répartissez ce tartare dans le moule 6 grands ronds et laissez prendre au froid, au minimum une trentaine de minutes. Démoulez à l'assiette grâce au racloir. A servir accompagné d'une salade, de pain toasté ou d'une boule de glace avocat.