Mettez les 800 g d’eau et le cube de bouillon de bœuf dans le bol.
Disposez sur chaque tranche de veau une tranche de jambon de parme et saupoudrez de parmesan. Roulez les escalopes et maintenez-les serrées avec un pique en bois. Salez, poivrez et émiettez du romarin dessus.
Mettez les escalopes roulées dans le cuit-vapeur. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 1. Réservez au chaud.

Gardez 400 g de bouillon dans le bol et ajoutez les jaunes d’œufs, un peu de romarin, le vin blanc et la fécule de maïs. Programmez 5 minutes - 100°C - vitesse 3.

Coupez les escalopes en 2 et en biseau pour faire apparaître la spirale de viande. Versez un peu de sauce sur les escalopes de veau et servez bien chaud.