Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in puis mettez le beurre en morceaux dans le bol. Programmez 1 minute - 40°C - vitesse 2.

Ajoutez le sucre et les œufs. Programmez 1 minute - vitesse 3.

Enlevez le fouet et incorporez la farine et la levure tamisée puis programmez 40 secondes - vitesse 5.

Placez votre moule sur une plaque perforée puis garnissez au 2/3 les empreintes de préparation à l’aide de la poche à douilles munie de la douille unie 15mm. Complétez un peu chaque empreinte s'il vous reste de la préparation. Faites cuire 17 minutes à 200°C (th. 6-7). Attendez le refroidissement du moule puis démoulez sur une grille.

Placez 15 feuilles de menthe dans le tornado puis mixez-les. Placez la menthe ciselée dans le bol micro-ondes puis ajoutez le zeste d'1/2 (ou plus selon les goûts) citron et le jus des 2 citrons, les œufs, le sucre et la fécule. Mélangez à l’aide de la cuillère magique. Il se peut qu'il y ait quelques grumeaux. Placez le bol dans le micro-ondes et programmez 3 x 1 minute en mélangeant bien avec la cuillère magique entre chaque. Ajoutez le Rhum et le mascarpone. Placez dans une poche à douilles munie d'une douille unie 10mm et réservez.

Nettoyez le bol du i-Cook’in et fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs (à température ambiante) avec 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol et programmez 2 minutes - vitesse 3.

Ajoutez le reste du sucre progressivement et programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 5.

Programmez ensuite 4 minutes - vitesse 4 pour bien serrer les blancs et refroidir la meringue.
Placez dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée (la petite) et réservez.

Creusez les sphères puis versez du lemon curd au centre. Insérez une framboise puis recouvrez de lemon curd. Dressez la meringue suisse en formant un tourbillon.

Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter ensuite le rhum et laisser cuire quelques minutes en surveillant jusqu'à formation d'un caramel. Décorez les sphères de ce caramel puis de feuilles de menthe ou de morceaux de citron.
Régalez vous !
NB : Cette recette est adaptée de la recette originale le Lydie Battiston
Sphères lemon mojito meringuées