Sphères meringuées Citron Framboise de Nathencuisine

nathencuisine
Nathalie Percheron
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Sphères meringuées Citron Framboise de NathencuisineRecette créée le dimanche 27 mai 2018 à 22h37

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

12 min 40 s

CUISSON

17 min

Pâte à gateau

Ingredients
230 gramme(s) de  de beurre demi –sel

230 gramme(s) de de beurre demi –sel

175 gramme(s) de de sucre en poudre

175 gramme(s) de de sucre en poudre

4  oeufs

4 oeufs

280 gramme(s) de de farine

280 gramme(s) de de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in puis mettez le beurre en morceaux dans le bol. Programmez 1 minute - 40°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
40 °C      
2      
2
Ajoutez le sucre et les œufs. Programmez 1 minute - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
Enlevez le fouet et incorporez la farine et la levure tamisée puis programmez 40 secondes - vitesse 5.
40 s      
5      
4
Placez votre moule sur une plaque perforée puis garnissez au 2/3 les empreintes de préparation à l’aide de la poche à douilles munie de la douille unie 15mm. Complétez un peu chaque empreinte s'il vous reste de la préparation. Faites cuire 17 minutes à 200°C (th. 6-7). Attendez le refroidissement du moule puis démoulez sur une grille.

Lemon Curd à la menthe

Ingredients
15 feuilles de menthe

15 feuilles de menthe

2 citrons jaunes bio non traités

2 citrons jaunes bio non traités

3  oeufs

3 oeufs

100 gramme(s) de  de sucre en poudre

100 gramme(s) de de sucre en poudre

3 c.à.s de de rhum ambré

3 c.à.s de de rhum ambré

60 gramme(s) de de mascarpone

60 gramme(s) de de mascarpone

1 étape
1
Placez 15 feuilles de menthe dans le tornado puis mixez-les. Placez la menthe ciselée dans le bol micro-ondes puis ajoutez le zeste d'1/2 (ou plus selon les goûts) citron et le jus des 2 citrons, les œufs, le sucre et la fécule. Mélangez à l’aide de la cuillère magique. Il se peut qu'il y ait quelques grumeaux. Placez le bol dans le micro-ondes et programmez 3 x 1 minute en mélangeant bien avec la cuillère magique entre chaque. Ajoutez le Rhum et le mascarpone. Placez dans une poche à douilles munie d'une douille unie 10mm et réservez.

Meringue Suisse

Ingredients
1 c.à.s de de sucre en poudre

1 c.à.s de de sucre en poudre

80 gramme(s) de de sucre en poudre

80 gramme(s) de de sucre en poudre

15 framboises

15 framboises

4 étapes
1
Nettoyez le bol du i-Cook’in et fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs (à température ambiante) avec 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol et programmez 2 minutes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajoutez le reste du sucre progressivement et programmez 4 minutes - 50°C - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Programmez ensuite 4 minutes - vitesse 4 pour bien serrer les blancs et refroidir la meringue.
Placez dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée (la petite) et réservez.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      
4
Creusez les sphères puis versez du lemon curd au centre. Insérez une framboise puis recouvrez de lemon curd. Dressez la meringue suisse en formant un tourbillon.

Caramel de rhum

Ingredients
50 gramme(s) de de sucre en poudre

50 gramme(s) de de sucre en poudre

75 gramme(s) de d'eau

75 gramme(s) de d'eau

2 c.à.s de  de rhum ambré

2 c.à.s de de rhum ambré

1 étape
1
Faites bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter ensuite le rhum et laisser cuire quelques minutes en surveillant jusqu'à formation d'un caramel. Décorez les sphères de ce caramel puis de feuilles de menthe ou de morceaux de citron.
Régalez vous !
NB : Cette recette est adaptée de la recette originale le Lydie Battiston
Sphères lemon mojito meringuées
Bon appétit !

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