Soupe froide d'asperges vertes d'antan et son caramel de beaufort râpé

Soupe froide d'asperges vertes d'antan et son caramel de beaufort râpéRecette créée le vendredi 26 février 2016 à 22h34

PRÊT EN

25 min
Accessible
4 pers.
Moyen
Correct

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FROID

1 h 15

CUISSON

15 min

REPOS

20 min

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de d'asperges vertes

250 gramme(s) de d'asperges vertes

2 jaunes d’oeufs

2 jaunes d’oeufs

1 litre(s) de de bouillon de volaille

1 litre(s) de de bouillon de volaille

2 c.à.s de de vinaigre de Xérès

2 c.à.s de de vinaigre de Xérès

2 c.à.c de de poudre de thé vert

2 c.à.c de de poudre de thé vert

1 poignée(s) de de mesclun

1 poignée(s) de de mesclun

 sel, poivre

sel, poivre

250 gramme(s) de Beaufort

250 gramme(s) de Beaufort

20 centilitre(s) de d'huile d'olive

20 centilitre(s) de d'huile d'olive

10 étapes
1
Lavez, épluchez les asperges vertes.
2
Blanchir pendant 3 à 5 minutes les asperges pelées.
3
Égoutter les morceaux d’asperges à l’aide d’une passoire.
4
Plongez-les ensuite dans le bouillon de volaille et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
5
Mixez le bouillon et les asperges, ajoutez les jaunes d’œufs et le Beaufort râpé, liez le mélange au fouet, incorporez la poudre de thé vert en continuant de fouetter.
6
Remettre ensuite le potage sur feu doux pendant 5 à 8 minutes. Tout en le réchauffant, continuer à bien mélanger, afin que les jaunes d’œufs provoquent l’émulsion du velouté.
Filtrez le tout et réservez au chaud.
7
Hors du feu, ajoutez le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Passez le mélange dans une passoire fine. Il doit être bien lisse. Laisser refroidir au moins 1 heure au réfrigérateur.
8
Versez la soupe froide d'asperges dans des verrines.
9
Je vous suggère d’accompagner le potage d'une tranche de pain frais, de jeunes pousses de mesclun avec un filet d'huile d'olive et de figues fraîches. Du jurançon moelleux fera très bien l'affaire comme boisson.
10
Bon appétit !
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