Lavez l'oseille, séchez-la puis ciselez-la.
Réservez-la dans un cul-de-poule.
Mettez le beurre dans un faitout et faites-le fondre à feu doux.
Ajoutez l'oseille ciselée, couvrez et faites revenir 5 minutes.
Ajoutez l'eau, salez, poivrez, muscadez et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes à découvert.
Mixez à l'aide de mixeur plongeant.
Ajoutez la crème épaisse, les jaunes d'oeufs puis mixez à nouveau afin d'homogénéiser la soupe.
Servez.