Préchauffez le four à 180 degrés. Posez les empreintes sur la plaque aluminium perforée.

Cuisez quelques minutes les fleurettes de brocolis, dans une eau bouillante salée ou alors au thermomix 20 min fonction varoma. Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez.

Mélangez les jaunes d'œufs, la crème, la farine, la levure, le parmesan, le sel, le poivre, la muscade et les brocolis froids en tout petit morceaux ou mixés.

Dans le grand cul-de-poule, versez cette préparation et incorporez-y les blancs délicatement à l'aide de la grande spatule haute température.

Remplissez les empreintes à l'aide de la mini mouche, poser la toile de cuisson par dessus et enfournez en Environ 15-20 minutes à 180°C.

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