Mettre l'eau et la levure dans le bol.

Ajouter les farines et le sel pour terminer.

Mettre la pâte dans un cul de poule et recouvrir d'une toile . Placer dans un endroit tiède (four éteint par exemple) jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazer la pâte en la travaillant un peu à la main. La pâte est très collante, donc avant de la travailler, il faut mouiller les mains. Faire chauffer l'huile de friture. Toujours avec les mains mouillées, prélever une boule de pâte et l'étirer avec les doigts pour obtenir un trou au milieu. Faire cuire les beignets 2/3 minutes à peu près de chaque face. Les "sfenjs" sont servis accompagnés de miel et bien sur d'un bon thé à la menthe... Bon appétit!