Saumon fumé sans fumoir au thé noir fumé

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
Saumon fumé sans fumoir au thé noir fuméRecette créée le mercredi 25 avril 2018 à 14h09

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Moyen
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FROID

23 h

REPOS

23 h

Pour la préparation du saumon

Ingredients
1 saumon frais entier (env.3kg )

1 saumon frais entier (env.3kg )

1 étape
1
Demandez à votre poissonnier de vous faire les filets. Retirer la peau et les arêtes.
Recouper les filets en 2 (dans la longueur) pour qu’ils entrent dans le récipient BeSave de 3 litres.

Pour la saumure au thé fumé

Ingredients
7 sachet(s) de thé fumé noir de Chine LAPSANG SOUCHONG

7 sachet(s) de thé fumé noir de Chine LAPSANG SOUCHONG

400 gramme(s) de sel fin

400 gramme(s) de sel fin

300 gramme(s) de sucre en poudre

300 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Vider les petits sachets de thé pour les mélanger au sel et au sucre.

Pour la "cuisson" en saumure du saumon

Ingredients
 du papier ingraissable

du papier ingraissable

4 étapes
1
Dans le fond du récipient, placer une couche de saumure.
Poser un filet de saumon, recouvrir de saumure et ainsi de suite pour tous les morceaux.
Terminer par une bonne couche de façon à recouvrir complètement le saumon, on ne doit pas le voir.
2
Faire le vide et placer au réfrigérateur 24h00.
3
Au bout des 24h00, rincer abondamment les filets à l’eau froide pour les débarrasser complètement de la saumure.
Éponger avec un papier essuie-tout.
4
Placer à nouveau dans le récipient Besave (lavé et sec).
Séparer les filets par des feuilles de papier ingraissable pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Laisser au repos 24h00 à 48h00 avant de le déguster…
Bon appétit !

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