Étape 1 Pâte à Kougelhopf

Mettre dans le bol du TM6 les 200 grammes de lait à température ambiante,1 cuillère à café rase de sel, le sachet de levure pour brioche de Guy Demarle, mettre le couvercle puis faites tiédir à 37° pendant 3 minutes, vitesse 2.

Ouvrir le bol, Incorporer les 700 grammes de Farine, les 125 grammes de beurre, les 2 oeufs et les 100 grammes de sucre en poudre. Remettre le couvercle et pétrir la pate ( 7 minutes mode pétrin). A la fin du pétrissage,

Mettre la pâte dans un cul de poule et recouvrir du couvercle silicone, jusqu'à se que la pâte double de volume.

Pendant ce temps, préparez les moules (Dans le moule bûche sapin mettre dans chaque empreinte une amande) et mettre en attente (dans le moule sapin concassez des amande avec le tornado et mettre dans le moule en répartissant les amandes).

Une fois levé, dégagez et divisez la en 2 parts. Travaillez la 1ère et la mettre dans le moule bûche en tassant correctement la pâte ave vos doigts.

Prendre la 2ème pate et la travailler pour la mettre dans le moule sapin, et bien la mettre en place avec vos doigts.

Faire lever une 2eme fois pour moi au four à 30° pendant 1h30&2h,

Préchauffez votre four à 180°. Humidifiez votre pate avant d enfourner. Mettre dans un four préchauffé à 180°C (Th.6) pendant 45min.


Avec la quantité de la pate, je fais le moule buche et le moule sapin, ou alors un moule à kougelhopf

Bonne dégustation à tous