Faire torréfier les noisettes et les réduire en poudre. Réserver. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter les oeufs puis le sucre et la poudre de noisette. Incorporer la farine en 2 fois et les zestes de citron finement râpés; Mélanger à la spatule et laisser reposer 1 heure au frais, à plat dans du film alimentaire. Malaxer à la main puis étaler la pâte au rouleau à 4mm en farinant. Détailler 2 pièces avec chaque emporte-pièce et faire un trou au centre avec l'emporte-pièce cylindrique Avec le reste de pâte, faire un boudin de 2cm de diamètre. Couper 20 tranches de 5mm d'épaisseur environ et creuser le centre avec le découpoir rond. Préchauffer le four à 170° et cuire les biscuits sur une toile boulangère de préférence ou alors sur une toile de cuisson pendant 10 à 15 minutes selon les toiles utilisées. Assembler le sapin sur la tige et le socle en alternant un flocon et une rondelle de pâte en mettant chaque fois 2 flocons de même taille puis la taille inférieure etc. Décorer selon votre goût avec de la glace royale et des perles.