Samossas d'écrevisses et coulis d'herbes fraîches bergamote gingembre

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Samossas d'écrevisses et coulis d'herbes fraîches bergamote gingembreRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48

PRÊT EN

45 min
Simple
2 pers.
Eco.
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CUISSON

7 min

Préparation des samossas

Ingredients
220 gramme(s) de poireau(x)

220 gramme(s) de poireau(x)

 sel, poivre

sel, poivre

8 feuille(s) de brick

8 feuille(s) de brick

160 gramme(s) de céleri rave

160 gramme(s) de céleri rave

150 gramme(s) de queue(s) d'écrevisse(s) décortiquée(s)

150 gramme(s) de queue(s) d'écrevisse(s) décortiquée(s)

9 goutte(s) d'arôme naturel bergamote gingembre

9 goutte(s) d'arôme naturel bergamote gingembre

180 gramme(s) de carotte(s)

180 gramme(s) de carotte(s)

3 étapes
1
Pour 24 samossas
2
Avec la mandoline, taillez les carottes et le céleri en fine julienne. Avec le couteau éminceur, faites une julienne de poireaux. Dans la poêle 24 cm, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez les queues d'écrevisses. Salez, poivrez. Retirez les queues puis, dans la même poêle, faites suer la julienne de légumes. Hors du feu, ajoutez 9 gouttes d'arôme naturel bergamote gingembre. Réservez.
3
Dans la poêle 24 cm, faites chauffer l'huile d'olive et saisissez les queues d'écrevisses. Salez, poivrez. Retirez les queues puis, dans la même poêle, faites suer la julienne de légumes. Hors du feu, ajoutez 9 gouttes d'arôme naturel bergamote gingembre. Réservez.

Préparation du coulis d'herbes fraîches

Ingredients
60 gramme(s) de persil plat

60 gramme(s) de persil plat

 sel, poivre

sel, poivre

15 feuille(s) de basilic

15 feuille(s) de basilic

7 feuille(s) de menthe

7 feuille(s) de menthe

12 feuille(s) de coriandre ciselée

12 feuille(s) de coriandre ciselée

3 c.à.s de huile d'olive

3 c.à.s de huile d'olive

6 goutte(s) d'arôme naturel bergamote gingembre

6 goutte(s) d'arôme naturel bergamote gingembre

2 étapes
1
Placez les herbes sans les branches dans un pichet puis arrosez-les avec l'huile d'olive. Salez, poivrez puis ajoutez les 6 gouttes d'arôme naturel bergamote gingembre. Mixez rapidement le tout puis réservez au froid.
2
Découpez les feuilles de brick en 3 bandes. disposez à l'extrémité de chaque bande un pincée de julienne de légumes et 2 queues d'écrevisses. Pliez les feuilles en triangle. Dans la poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites cuire les samossas jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.
Bon appétit !
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