Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante. Placez le dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez le délicatement. Placez la mâche dans l'assiette. Pelez et laver les champignons et l'oignon puis les râpez finement à l'aide de la mandoline compacte au dessus de la mâche. Coupez le saumon en lamelle et le rajouter. Assaisonnez avec l'huile d'olive, le citron, le poivre. Rajoutez l'œuf coupé en deux, parsemez de ciboulette. C'est prêt !