tamiser farine, cacao et poudre d'amandes. Mettre le tout dans la cuve d'un robot, équipé de la feuille. Ajouter le sucre et le sel et mélanger.

ajouter le beurre en morceaux et pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse.

ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir de nouveau, sans trop travailler la pâte.

former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour une douzaine d'heures.

à la sortie du réfrigérateur, laisser reposer la pâte de 30 minutes à 1h à température ambiante.

préchauffer le four à 180°.

étaler la pâte sur sur une épaisseur de 3 mm puis passer le rouleau sapin, délicatement, en appuyant très très légèrement. Emporte-piécer la pâte (pour ma part j'aI choisi un emporte-pièce en forme de sapin

les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson, en les espaçant.

enfourner 10 à 12 minutes.

les sortir du four (à ce moment là ils sont encore un peu mous..pas d'inquiétude, ils vont devenir croustillants en refroidissant) et les laisser refroidir sur une grille.

les saupoudrer de sucre glace avant dégustation.

Recette de Laurent Mariotte (Biscuits et Mignardises - 2018)