Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et blanchisse (je l'ai fait au robot pâtissier). Ajouter le beurre mou et continuer de battre. Ajouter la farine et la fleur de sel et mélanger à la spatule ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte. La filmer et la réserver au frigo pendant 20 minutes au moins. Préchauffer le four à 180° et poser la toile Silpain ( si vous n'avez pas la Silpain) sur la plaque aluminium perforée. Etaler la pâte au rouleau (fariner si nécessaire) jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 7 mm. (La pâte va gonfler un peu à la cuisson). Découper des formes (j'ai utilisé le kit 12 décorations de Noël) et déposer sur la toile Silpain. Recommencer l'opération (en passant par la phase frigo si votre pâte réchauffe trop). Faire cuire environ 15 minutes à 170°. Vérifier, cela dépend des fours. Les biscuits ne doivent pas trop brunir. Laisser refroidir et ... miam ! Note : vous pouvez assaisonner la pâte avec des épices, comme les épices à spéculoos, ou de la cannelle, cardamome, gingembre etc.