Étape 1 Dans un cul de poule, mélanger les farines, la poudre d’amande ( ou noisette selon ce que vous avez dans vos placards ! ) le parmesan, le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter les œufs après avoir fait un petit trou au centre. Mélanger, puis amalgamer l’ensemble des éléments. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Pétrissez un peu mais pas trop pour ne pas durcir la pâte. Réserver la pâte au frais avec un film étirable pendant 1 h au moins.

Étape 2 Préchauffez le four 180°. Farinez le plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Détaillez environs 25 disques à l’aide d’un emporte pièces de 5 ou 6 cm. Déposez vos sablés sur une et faites cuire pendant 15 mn environ. Laissez refroidir sur une grille et régalez vous !