Préparation de la dacquoise amande
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Carré sur la plaque perforée.
2
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule et roux.
3
Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
Incorporez petit à petit le mélange dans les blancs en neige.
4
Placez la toile décor à l’envers dans le moule et étalez la préparation dans votre moule. Saupoudrez la surface de sucre glace.
5
Faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).
Préparation du praliné feuilleté
240 gramme(s) de praliné
120 gramme(s) de crêpe(s) dentelle
1
Faites fondre le praliné. Concassez les crêpes dentelle et ajoutez-les au praliné.
Étalez le pralin croquant sur le biscuit. Placez 20 minutes au congélateur.
2
Démoulez sur la toile de cuisson puis nettoyez le moule.
Préparation de la mousse au chocolat
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez le lait et versez-le sur le chocolat fondu. Mélangez au fouet pour réaliser une émulsion.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée pour qu’elle soit souple et onctueuse. Mélangez 1/3 de la crème avec la ganache à 30°C précédemment réalisée. Ajoutez le reste de la crème montée.
Montage
1
Posez la toile décor à l’endroit dans le moule Carré, versez un peu de mousse et étalez à la spatule dans le motif.
2
Versez le reste de mousse, lissez puis posez le biscuit par-dessus. Placez 4 heures au congélateur.
3
Retournez l’entremets. Retirez le moule puis la toile décor. Laissez décongeler 4 heures avant de déguster.
i-Cook'in
Be Save
Boutique
Canofea
Borealia
1 Note