Montez les blancs en neige, ajoutez progressivement le sucre et la cuillère de vinaigre. Versez sur la et lissez avec la grande spatule coudée. Avec le Tornado éclatez les pistaches, versez en les 3/4 sur la meringue. Enfournez pour 15 mn à 190° , puis entrouvrez la porte du four et laissez comme ça 10 mn. Montez votre crème en chantilly en ajoutant les 3 cuillères de sucre, plus quelques gouttes d'essence d'amandes amer. Renversez votre meringue souple sur votre toile de cuisson. Défaites les coins délicatement et pelez votre moule, couvrez ensuite de chantilly et de framboises, roulez dans le sens qui vous arrange. Déposez des petites framboises sur le dessus que vous saupoudrez de sucre anti-humidité . Régalez vous !