Posez votre tapis génoise sur votre plaque perforée. Préchauffez votre four à 200°. Coupez à la mandoline la courgette et disposez des rondelles aléatoirement sur votre tapis génoise. Râpez la 2ème à l'aide du tornado et la rajouter à votre préparation finale. Mélangez tous les ingrédients du biscuit, sauf les blancs, pour obtenir une préparation homogène. Pour une recette IG bas vous pouvez remplacer la farine par de la farine d'orge mondé et la crème par du skyr ou du fromage blanc Incorporez délicatement en 2 fois les blancs montés en neige. Étalez sur le Tapis à génoise Ohra votre préparation et enfournez 15 à 20 min. Dés la sortie du four, couvrez avec un torchon et laissez reposer 5min.

Étalez le fromage avec la spatule coudée et disposer les 6 tranches de truite fumée puis roulé à l'aide du tapis génoise et filmez et réservez au frigo Vous pouvez varier la garniture et mettant par exemple du fromage frais, du saumon, du jambon.....