Préchauffez votre four à 200°C. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la vanille. Incorporez la farine tamisée. Montez les blancs en neige. Ajoutez délicatement les blancs. Placez le Tapis à génoise sur une plaque en aluminium perforée. Garnissez-le de préparation et lissez la surface à l’aide d’une spatule coudée. Faites cuire 10 à 12 minutes à 200°C. Laissez refroidir 5 minutes, saupoudrez la génoise de sucre glace puis démoulez sur une toile de cuisson. Roulez la génoise dans la toile puis réservez.

Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements puis retirez du feu et ajoutez le chocolat. Patientez 2 minutes puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse

Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le, puis répartissez la ganache sur toute la surface. Roulez-le à nouveau en serrant bien. Réservez au frais 1h avant de servir.