Préchauffer le four à 200°C. Laver puis râper les courgettes. Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème, la farine, un peu d'ail en poudre, le sel et le poivre.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation délicatement avec une spatule/maryse. Ajouter ensuite la courgette et bien mélanger.

Verser dans le tapis à génoise Guy Demarle. Faire cuire 20/25 minutes en fonction des fours.

Démouler sur un torchon propre et rouler la génoise encore chaude dans le torchon, dans le sens de la longueur, pour lui faire prendre la forme du roulé. Laisser refroidir.

Hacher l’échalotte dans le tornado. Rajouter la ciboulette déjà ciselée, le fromage frais type Mme Loik, 2 grosses cuillères à soupe de crème, le vinaigre balsamique puis assaisonner.

Etaler la préparation sur la génoise; ajouter les tranches de jambon blanc (ou jambon cru) puis rouler à nouveau. Filmer et garder au frais jusqu’au moment de servir (au moins 2h, plus c'est frais, meilleur c'est !) Variante : remplacer le jambon par du saumon et ajouter un filet de jus de citron.