Recette religieuse

jennifernmj
jennifer leger
Conseillère Guy Demarle
Recette religieuseRecette créée le lundi 2 octobre 2017 à 18h35
1 h 20Accessible12 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 20
Accessible
12 pers.
Eco.
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FROID

30 min

CUISSON

35 min

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Pâte à choux

IngredientsListe de courses
1 c.à.s  sucre

1 c.à.s sucre

100 gramme(s)  beurre

100 gramme(s) beurre

125 millilitre(s)  lait

125 millilitre(s) lait

1 pincée(s) d'sel

1 pincée(s) d'sel

200 gramme(s)  farine

200 gramme(s) farine

125 millilitre(s) d'eau

125 millilitre(s) d'eau

4 oeufs

4 oeufs

1 étape
1
Préparation :

- Préchauffez le four à 180°C
- Mettre l'eau, le lait et le beurre dans une casserole porté à ébullition.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle des parois de la casserole puis remettre sur le feu en mélangeant sans cesse pour sécher la pâte.
- Ajouter le sucre puis les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
- Avec une poche à douille, dressez la pâte à choux une partie en boule de 6cm de diamètre et l'autre partie en boule de 3cm de diamètre.

- Enfournez pour environ 30 à 35 minute environ à 180°C.

Pour la crème pâtissière ( pour 1 litre)

IngredientsListe de courses
1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

250 gramme(s)  sucre

250 gramme(s) sucre

1 litre(s)  lait

1 litre(s) lait

100 gramme(s)  farine

100 gramme(s) farine

2 oeufs

2 oeufs

6 jaunes d'oeufs

6 jaunes d'oeufs

1 étape
1
Préparation :

- Fendre la gousse de vanille en deux, et la mettre a chauffer avec le lait ( gousse de vanille ou vanille en poudre).
- Dans un cul de poule, verser les oeufs entiers ainsi que les jaune, ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet, blanchir la préparation au fouet en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir légèrement
- Incorporer la farine préalablement passée au tamis, bien mélanger.
Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur les oeufs blanchis, bien mélanger puis transverser le tout dans la casserole de cuisson du lait, et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

- Lorsque celle-ci est cuite, qu'elle a une consistance épaisse, la débarrasser dans un récipient froid.
- Pour éviter que la crème pâtissière croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film au contact ( le film doit être plaqué directement sur la crème)
Pour une crème au chocolat ou au café : j'ajoute une tablette chocolat au lait ou café ( dessert) dans le lait au début de la recette ( 1 tablette pour 1/2 litre de lait)

Pour le fondant chocolat ou café

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de chocolat café Nestlé

50 gramme(s) de chocolat café Nestlé

400 gramme(s) de fondant

400 gramme(s) de fondant

50 gramme(s) de  chocolat noir

50 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
Préparation :

- Répartissez 400g de fondant dans 2 casseroles et faites-le fondre. Dès que les fondants atteignent 38°C, retirez-les du feu.
Dans l'une, ajoutez le chocolat noir et dans l'autre le chocolat café.

- Trempez les choux dans le fondant au chocolat ou café.

Pour la crème au beurre

IngredientsListe de courses
1 c.à.c d'extrait de vanille

1 c.à.c d'extrait de vanille

60 gramme(s)  sucre

60 gramme(s) sucre

200 gramme(s)  beurre

200 gramme(s) beurre

80 gramme(s)  lait

80 gramme(s) lait

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

1 étape
1
Préparation :

- Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans une bassine inox, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis versez-les sur le lait chaud sans cesser de mélanger.
- Faites chauffer à 84°C puis retirez du feu.
- Filtrez le mélange dans la cuve d'un batteur,
- Battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement puis ajoutez le beurre et la vanille.
- Assemblez les 2 choux puis avec la poche à douille munie de la petite douille cannelée, une couronne avec la crème au beurre.
Bon appétit !
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