Désosser les échines et les couper en dés d'un cm environ. Emincer finement l'oignon et l'ail.
Étape 2
Dans une cocotte, faites revenir le porc dans un fond d'huile avec l'ail et l'oignon. Ajouter un peu de sel.
Étape 3
Quand le porc est doré, retirez-le, puis ajoutez dans le récipient de cuisson le sucre en poudre (à votre convenance, moi je mets l'équivalent de 4 grosses cuillères à soupe). Laissez caraméliser.
Étape 4
Baisser le feu et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de nuoc man et 5 autres de sauce soja. Rajoutez la viande.
Étape 5
Ajouter de l'eau (à hauteur de la viande).
Étape 6
Couvrez à moitié et laissez mijoter environ 40 minutes

Verifier régulièrement la caramélisation, le plat ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Accompagner d'un riz blanc.