Mettez l'eau dans le bol. Fixez le cuit-vapeur. Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers. Disposez-les sur le plateau vapeur lui même posé dans le cuit vapeur. Arroser les pommes avec le jus d'un citron. Fermez votre cuit-vapeur. Etape programmée.
Maintenez les pommes au chaud à 60°C sur un bain-marie ou réchauffez-les au micro-ondes à la dernière minute.

Placez le fouet sur les lames. Mettez les ingrédients dans le bol. Etape programmée.

Pesez le cidre dans un récipient à part. Mettre le couvercle.
Ajoutez le cidre, progressivement par le couvercle. Etape programmée.

Dressez les pommes tièdes, recouvrez les de sabayon et quelques feuilles de menthe pour la déco.
Recette terminée. Bon appétit !